Frisk fisk skal i køleskab straks efter indkøb, gerne på nederste hylde, hvor der typisk er koldest. Frisk fisk bør spises samme dag eller fryses ned, dog afhængig af sidste anvendelsesdato eller råd fra fiskehandleren om holdbarhed. Når fisk nedkøles hurtigt og opbevares koldt, hæmmes de fleste bakteriers vækst.

 

De fleste sygdomsfremkaldende bakterier i mad dræbes ved opvarmning til mindst 75 grader. Derfor skal fisk normalt altid gennemsteges eller -koges.

Sådan ser du, om en fisk er frisk:

Fisken skal have en frisk, god duft af havvand eller frisk tang. Øjnene skal være klare. De må ikke være matte, røde eller indsunkne.

 

Skindet skal være blankt og glinsende.Gællerne skal være røde. De må ikke være slimede. Fiskekødet skal være fast og spændstigt. Når man trykker med en finger på fiskekødet, skal det rette sig op igen.

 

Frossen fisk
Ernæringsmæssigt er frosne fisk fuldt på højde med frisk fisk. Vitaminer og mineraler forsvinder ikke, fordi fisk fryses ned.

Spisekvaliteten af frossen fisk kan variere fra den bedste til den dårligste oplevelse, men pris, datomærkning og kvalitet har en klar sammenhæng.

 

For at bevare spisekvaliteten skal frosne fisk og skaldyr optøs i køleskabet i en skål eller i et fad - ikke ved stuetemperatur eller i varmt vand.

 

 

 

Fede fisk

2-3 mdr.

Magre fisk

3-6 mdr.

Det er en fordel at fryse ind i så flade pakker som muligt. Ved hurtig indfrysning dannes ikke så mange iskrystaller, og kødet vil ikke miste så megen væske ved optøning, og optøningen bliver hurtigere og bedre fordelt.  - Husk at optø i køleskab. 

 

Gravide, ammende, børn og fisk
Fisk indeholder mange vigtige næringsstoffer som D-vitamin, jod, selen og n-3 fedtsyrer eller omega-3 fedtsyrer. N-3 fedtsyrer eller omega-3 fedtsyrer er vigtige for fosterets og barnets udvikling af hjernen. Fødevarestyrelsen anbefaler, at du spiser 200-300 gram fisk om ugen, og at du sørger for både at spise fede og magre fisk. Dette kostråd gælder også for gravide og ammende. 

 

Gravide bør ikke spise levertran pga. det høje indhold af A-vitamin. Store doser A-vitamin kan skade fostret.

Rovfisk

 

Kvinder, der er gravide, ammende eller planlægger graviditet, samt børn under 14 år kan uden problemer spise de fleste almindelige spisefisk. Men visse store rovfisk bør de højst spise 100 g af om ugen, fordi disse fisk kan indeholde for store mængder kviksølv. Børn under 3 år bør højst spise 25 g om ugen. Rovfisk er fx rokke, helleflynder, oliefisk, escolar, sværdfisk, sildehaj, gedde, aborre, sandart og tun (bøf). Det gælder ikke dåsetun, der typisk bliver fremstillet af små tunfisk, som indeholder mindre kviksølv.
 
Laks fra Østersøen
Mindre laks, dvs. laks fra Østersøen, der vejer under 4,4 kilo, kan spises ifølge anbefalingen om 200-300 g fisk om ugen vekslende mellem fede og magre arter. Her skelnes ikke mellem kvinder i den fødedygtige alder, gravide og ammende i forhold til resten af befolkningen.

 

Alle laks, der må sælges, både dem under 4,4 kg samt dem, der har gennemgået en trimning (4,4-6 kg), kan spises som anbefalet. 

 

Når du anvender rå fisk, for eksempel råmarineret og gravet laks samt fisk i sushi-retter, skal fisken have været frosset ned ved minus 20 °C i mindst 24 timer for at dræbe eventuelle snyltere (parasitter og orm), der eventuelt kan være i fiskekødet.

 

Fisk er sund mad med et højt indhold af vigtige næringsstoffer. Fisk er særligt rige på D-vitamin, jod og selen.

Desuden indeholder især de fede fiskearter sunde fiskeolier - de såkaldte n-3 fedtsyrer eller omega-3 fedtsyrer. Spis derfor fisk flere gange i løbet af ugen. Forskellige fiskearter indeholder forskellige mængder af de sunde stoffer. Variér derfor mellem forskellige arter - fede og magre.

 

Fisk er en relativt mager spise. Fx indeholder fede fisk som laks og sild hhv. 10 og 13 g fedt pr. 100 g, mens magre fisk som fx rødspætte, torsk og skrubbe indeholder under 2 g fedt pr. 100 g. Kostråd om fisk "Spis fisk og fiskepålæg - flere gange om ugen". Fødevarestyrelsen anbefaler, at du spiser fisk 2 gange om ugen til dit hovedmåltid. Eller en gang om ugen til dit hovedmåltid og næsten hver dag som pålæg. Variér mellem fede fisk fx laks, sild og makrel og magre fisk fx torsk, tun og rødspætte. I løbet af en uge skal du have 200-300 g fisk.

 

Erstat det usunde fedt med det sunde
Det usunde fedt kommer fra kød og mejeriprodukter (mættede fedtsyrer). Usundt fedt øger risikoen for livsstilssygdomme som hjerte-kar-sygdom og diabetes. Det sunde fedt findes i planteolier og fisk. De fede fiskearters indhold af sunde fiskeolier – de såkaldte n-3 fedtsyrer - menes at kunne nedsætte risikoen for blodprop i hjertet, når man spiser fisk regelmæssigt.

 

Hvis du spiser fisk to gange om ugen til dit hovedmåltid eller en gang om ugen til dit hovedmåltid og næsten hver dag som pålæg, vil du kunne erstatte de mere fedtholdige kødprodukter i kosten, sådan at dit samlede daglige fedtindtag sænkes. Desuden har fisk et væsentligt lavere indhold af mættede fedtsyrer. At erstatte et kødmåltid med fisk vil derfor forbedre kostens fedtsyresammensætning.

 

Når man tilbereder escolar og oliefisk/smørmakrel er det vigtigt, at stege eller koge fisken omhyggeligt, så olieindholdet og dermed voksarterne smelter ud af fisken. Af samme grund bør kogevand og stegefedt ikke bruges til sovs eller anden madlavning.

 

De fleste eksotiske fisk importeres til Danmark i frossen tilstand, så vær opmærksom på om fisken er optøet, da er den ikke fryseegnet.

 

Fede fisk feder ikke

Kost

At fede fisk er gode for hjertet, har længe været kendt. Til gengæld har eksperterne været i tvivl om, hvorvidt de omega-3-fedtsyrer, der er så sunde for hjertet, får os til at tage på i vægt.

Ny forskning fra Aalborg Universitet frikender de fede fisk for den mistanke. Forskerne kiggede på data fra cirka 75.000 personer fra 10 lande. Deltagerne blev udspurgt om deres kost, livsstil og livvidde, og faktisk viste det sig, at et regelmæssigt indtag af de fede fisk tværtimod får vægten til at falde lidt.

At omega-3-fedtsyrer ikke feder, skyldes blandt andet, at de stabiliserer vores blodsukker og insulinniveau, så mæthedsfornemmelsen øges, så vi generelt spiser mindre. Desuden fremmer fedtsyrerne stofskiftets aktivitetsniveau, hvilket øger forbrændingen af den mængde usundt fedt, som vi spiser.

---

 

Tilmelding Afmelding