Laks (Salmo salar)

Opdræt, Østersøen

 

Kendes fra havørred på den mere slanke kropsform og tyndere halerod. Antallet af skæl talt fra fedtfinnen skråt ned mod sidelinien (inkl. sideliniens skæl) er 11-15, almindeligvis 12-14. Under udvandringen til havet ændres farven. De gråblå pletter på siden forsvinder, ryggen bliver mørk, siderne sølvglinsende (blanklaks). Når laksen vandrer op i fersk-vand, ændres den fra blanklaks til "farvet" laks, huden bliver sej og tyk. Hannerne får krog på underkæben. Kødet er rosa, fast og saftigt med en meget karakteristisk smag.

 

Størrelse:
Mindstemål er 60 cm. Hanlaksen bliver sjældent over 150 cm (36 kg.). Hunnerne sjældent over 120 cm (20 kg). Laksen vokser langsomt i ferskvand, og når den er 10-15 cm lang, vandrer den til havet. Efter 1 år i havet måler den 50-65 cm (1,5-3,5 kg), efter 2 år 70-90 cm (mellemlaks)(4-8 kg), efter 3 år 90-105 cm (8-13 kg). Almindelig alder for laks er 4-6 år, sjældent 10 år.

 

Levested:
Laksen opholder sig 1-5 år i ferskvand, hvorefter den søger ud til havet. I havet vandrer laksen vidt omkring som fritsvømmende rovfisk i de øvre vandlag. De store laks kommer fra havet ind til kysterne på gydevandring i maj måned og de mindre lidt senere. Laksen vandrer op til fødestedet for at gyde - fed og i god kondition. Under denne vandring, og indtil gydningen er overstået, æder laksen næsten ingenting. Laksen taber 30-40 % af vægten, efter den har forladt havet. De laks, som overlever gydningen og når tilbage til havet igen, kommer sig hurtigt.

 

Føde:
I havbrug fodres laksen med specialfoder fremstillet af fiskemel. I ferskvand lever laksen af vandinsekter. I saltvand lever den vilde laks af krebsdyr, hundestejler, sildefisk og tobis.

 

Kønsmodning:
Efter 1-5 år i saltvand anlægger laksen parringsdragt under opvandringen til gydepladserne i juli-november. Deres store fedtreserver forbrændes til energi, der anvendes til at opbygge kønsprodukter. Gydningen foregår i frisk strøm på 0,3 til 3 meters dybde. De gyder ca. 8.000-26.000 æg.

 

Æglægningen kan vare 2 uger. Den udgydte laks er stærkt medtaget. Kun 4-6% når at gyde 2. gang og måske kun så lidt som 1 promille 3. gang.

 

Sæson:
Laks i yngledragt er overalt fredet fra 16. november til 15. januar. I Ringkøbing, Nissum og Stadil fjorde er nedfaldslaks totalfredet.

 

Fangstmetoder:
Havbrug, hvor lakseyngel opdrættes, er i dag den største kilde til forsyning af konsummarkedet med laks. Den vilde laks fanges mest under dens vandringer langs kysterne. Den vilde laks fanges med drivgarn. I området omkring Bornholm benyttes kilometerlange flydende langliner (lakselænker) agnet med sild. I Norge og Sverige anvendes en særlig flydende rusetype, kilenoten.

 

Udnyttelse:
Hel, udskåret, filet, rogn.

 

Tilberedning:
Dampet, kogt, stegt, grillet, friturestegt, mikroovntilberedt, ovnstegt, gravad, røget, marineret, saltet, tørret og som konserves. Lakserogn spises også frisk.