Havørred (Salmo trutta)

Ferskvand, Nord-østlige Atlanterhav, Østersøen

 

Kendes fra laksen på den mere plumpe kropsform og tykke halerod. Antallet af skæl talt fra fedtfinnen skråt ned mod sidelinien (inkl. sideliniens skæl) er 14-19, almindeligvis 16, hvor laksen har 12 -14 skæl. Kødet er delikat og minder meget om laks, farven varierer fra rød til gullig-hvid.

 

Størrelse:
Mindstemålet er 40 cm. Havørreden bliver sjældent over 80-100 cm (10-15 kg). Ørreden vokser langsomt i ferskvand, og når den er 15-25 cm lang, vandrer den ud til havet. Efter 1 år i havet måler den 30-40 cm (0,4 kg), efter 2 år 40-50 cm (1-1,5 kg), efter 3 år 50-60 cm (1,5-3,5 kg).

 

Levested:
Havørreden vandrer ikke så meget som laksen. Den op-holder sig 1-5 år i ferskvand, hvorefter den vandrer til havet. Den lever nær kysterne i 1-5 år. Almindelig alder for havørred er 4-6 år. Ørreden vandrer op til sit fødested for at gyde. Den er da fed og i god kondition. Under denne vandring, og indtil gydningen er overstået, æder den næsten ingenting. Nedfaldsørreder er de havørreder, som efter gydningen søger tilbage til havet. De har tabt 30-40% af vægten, siden de forlod havet.

 

Føde:
I ferskvand lever ørreden af vandinsekter. I saltvand lever den af krebsdyr, hundestejler, sildefisk og tobis.

 

Kønsmodning
Efter 1-5 år i saltvand anlægger havørreden parringsdragt i forbindelse med vandringen op til gydepladserne i ferskvand. Denne vandring foregår i perioden juli-november. Ørredens store fedtreserver, der er opbygget i saltvand, forbrændes til energi, der bl.a. anvendes til at opbygge kønsprodukter. Gydningen foregår i frisk strøm på 0,3 til 3 meters dybde. Den gyder ca. 10.000 æg. Æglægningen kan vare 2 uger. De fleste ørreder overlever og gyder igen de følgende år.

Sæson:
Havørred i yngledragt er fredet fra 16. november til 15. januar, overalt. I Ringkøbing, Nissum og Stadil fjorde er nedfaldshavørred totalfredet.

 

Fangstmetoder:
Havørreden tages mest som en velkommen bifangst i bundgarn, garn og på langliner.

 

Udnyttelse:
Hel, udskåret, filet.

 

Tilberedning:
Dampet, kogt, pocheret, stegt, ovnstegt, mikroovnstilberedt, paneret, grillet, gravad, røget, marineret, saltet, som konserves.